ffamdl11
La locutrice explique les gestes traditionnels de la fabrication du fromage
(C-Oral-Rom)
Projet ORFEO © 2015 CNRS
Corpus C-Oral-Rom
La ressource multilingue C-ORAL-ROM fournit un ensemble de corpus comparable de langue spontanée des langues romanes principales, à savoir le français, l'italien, le portugais et l'espagnol. La ressource est le résultat du projet C-ORAL-ROM, qui a été entrepris par un consortium européen, coordonné par l'Université de Florence et financé dans le cadre du cinquième programme-cadre de l'UE. C-ORAL-ROM se compose de 772 textes parlés et 123: 27: 35 heures de discours. Quatre collections d'enregistrements comparables de sessions de discours spontanées italiennes, françaises, portugaises et espagnoles (environ 300 000 mots pour chaque langue) L’ensemble de la partie française a été mis à disposition du projet Orféo.
Métadonnées : general
| Corpus | CORALROM |
| Nom du fichier | ffamdl11 |
| Responsable(s) | Cresti |
| Moneglia | |
| Résumé | La locutrice explique les gestes traditionnels de la fabrication du fromage |
| Date de l'enregistrement | 10/04/1994 |
| Durée de l'enregistrement | 00:06:10 |
| Nature du signal | audio |
| Qualité du son | environnement peu bruité |
| Anonymisation du signal | script Daniel Hirst |
| Niveaux d'annotation | Annotation automatique |
| Annotation | automatique |
| Type | entretien |
| Secteur | privé |
| Interaction en milieu … | amical |
| Modalité | oral |
| Nombre de locuteurs | 2 |
| Situation de l'enregistrement | face_à_face |
| Adresse d'échantillon | /annis-sample/coralrom/ffamdl11.html |
Métadonnées : locuteur JEA
| Identiant du locuteur | JEA |
| Âge du locuteur | 21-60 |
| Sexe du locuteur | M |
| Profession du locuteur | étudiant |
| Niveau d'études du locuteur | études supérieures |
| Lieu de naissance du locuteur | France, Ile-de-France, Paris |
Métadonnées : locuteur LIL
| Identiant du locuteur | LIL |
| Âge du locuteur | 21-60 |
| Sexe du locuteur | F |
| Profession du locuteur | chevrier |
| Niveau d'études du locuteur | études supérieures |
| Lieu de naissance du locuteur | France, Auvergne |
Texte et audio
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| JEA: | ben je sais pas euh comment comment tu t' appelles |
| LIL: | alors je m' appelle NNAAMMEE NNAAMMEE j' ai j' ai cinquante-cinq ans et demi on va dire bientôt cinquante-six cinquante-six le mois proch ce mois-ci d' ailleurs voilà et je m' occupe de de chèvres et de fromage depuis quinze ans |
| JEA: | où ça |
| LIL: | eh ben ici aux NNAAMMEE à NNAAMMEE NNAAMMEE NNAAMMEE dans la montagne à huit cents mètres d' altitude euh c' est un hasard un peu de de s rencontre et je pense pas du tout que j' ai un jour pensé que je serai chevrière pas du tout |
| JEA: | pas du tout |
| LIL: | mh ça s' est ça s' est f~ goupillé comme ça j' ai arrêté l' enseignement et et sur la lancée ben j' ai rencontré des chèvres et un endroit et et je suis tombée amoureux du tout et amoureuse du tout et et j' ai commencé ce boulot |
| JEA: | mh mh très |
| LIL: | bien que je ne connaissais pas du tout hein en plus donc j' ai regardé et j' ai essayé de comprendre tous les jours en faisant les gestes avec les mains et puis petit à petit j' ai acquis un une connaissance qui me semble d' un d' un niveau d' un niveau acceptable |
| JEA: | quoi ouais ouais |
| LIL: | voilà parce que on fait ça tous les jours les mêmes gestes tout le temps tout le temps pendant dix mois de l' année et on a l' impression de quelque chose de répétitif ça l' est avec quand même du fait que c' est des animaux euh un côté euh toujours toujours étonnant et toujours renouvelé quoi voilà |
| JEA: | mh est-ce que justement tu peux nous parler de ces gestes |
| LIL: | alors je me lève le matin |
| JEA: | ouais |
| LIL: | je dors encore j' avale un peu d' eau je déjeune pas moi le matin quand je me réveille comme ça |
| JEA: | ouais |
| LIL: | et mes premiers gestes c' est d' aller retourner les fromages parce que je suis capable de faire ça en n' étant pas réveillée hein |
| JEA: | alors par exemple moi je sais pas ce que c' est retourner des fromages |
| LIL: | alors tu as euh dans un petit moule qui s' appelle une faisselle euh les fromages que tu as mis en moule la veille le caillé que tu as mis dans des moules la veille mh mh hein le caillé c' est le lait qui est dans lequel on a mis de la présure et du petit lait alors ça se caille c' est un peu plus solide qu' un yaourt quoi tu vois |
| JEA: | ouais |
| LIL: | et puis on le on le met le matin tous les matins euh je mets en moule euh après ce que je disais je reviendrai après sur retourner les fromages tous les matins je mets en moule le lait qui a été trait la veille au matin et l' avant veille au soir donc vingt-quatre heures trente-six heures hein et donc euh le caillé il descend dans les moules parce que tu as le petit lait qui s' en va par les trous |
| JEA: | ouais |
| LIL: | mh mh hein et le lendemain ma-~ le soir tu retournes une première fois tu sales une première fois d' un côté et voilà alors donc j' en viens au réveil le lendemain matin à jeun au réveil je retourne une deuxième fois et je sale le deuxième côté et ça c' est des gestes tellement mécaniques que si tu me les vois faire tu as l' impression que c' est vachement fastoche si je te demande d' en fai-~ d' en le faire |
| JEA: | ouais ouais ouais |
| LIL: | le premier tu le mets par terre avec un peu de chance et moi je fais ça très vite et très mécaniquement donc voilà |
| JEA: | ouais tu en fais combien comme ça |
| LIL: | alors euh ben écoute en moyenne à cette saison fait cent quatre-vingts fromages par jour mais euh voilà voilà mais il me faut euh je sais pas quat~ quatre minutes |
| JEA: | donc dès le matin tu retournes cent quatre-vingts fromages ouais combien |
| LIL: | de temps ça va très vite voilà et puis ben après qu' est-ce que je fais euh je rince des seaux que je mets par terre pour le lait de la traite qui va suivre |
| JEA: | ouais |
| LIL: | après on va traire des chèvres on va traire les chèvres donc ça il nous faut à deux une petite heure donc là c' est pareil si je suis de mauvais poil ça peut -être donc après donc on trait les les soixante chèvres enfin il se trouve que cette année on n' en a que cinquante-six mais normalement c' est soixante donc euh mon copain avec qui je travaille il est à la machine parce qu' il avait déjà avant que j' arrive mh et moi je trais deux ou trois chèvres à la main par lot pendant que lui il trait à la machine mh et je repasse derrière la machine parce que euh il est un peu maniaque et il a pas tort sans doute et il reste toujours un peu de lait donc on les finit à la main tu vois donc il y a quatre lots quatre lots normalement quatre lots de quinze chèvres qui viennent voilà |
| JEA: | d' accord et est-ce que tu m' expliques comment ça se passe une trait justement qu' est-ce que c' est quoi les gestes parce que tu parlais des gestes là |
| LIL: | alors les gestes ben alors quand tu vois une mamelle de chèvre tu as l' impression là aussi que c' est facile que ça s' apprend assez vite même les enfants ils y arrivent |
| JEA: | ouais |
| LIL: | euh tu as un geste alternatif des deux mains l' une après l' autre tu serres le trayon et en même temps que tu fais une pression vers le bas et puis il y a le lait qui sort |
| JEA: | ouais |
| LIL: | mh voilà dans un seau |
| JEA: | d' accord |
| LIL: | et la machine fait la même chose en fait parce que c' est une machine qui fait le vide et où tu as en alternance un trayon et l' autre d' où sort le lait voilà alors dans les élevages un peu plus modernes tu as un retrait de lait ça s' appelle donc le lait passe directement de la salle de la traite à la fromagerie |
| JEA: | mh mh |
| LIL: | mh nous c' est très artisanal donc le lait on le verse dans des seaux et on va le filtrer à la fromagerie voilà mh et tous les jours c' est la même chose donc une heure après la fin de la traite on cal on caille le lait et comme je te le disais tout à l' heure vingt-quatre heures et trente six heures après on passe les caillés |
| JEA: | ouais |
| LIL: | et sur les deux tables de la fromagerie voilà |
| JEA: | d' accord et c' est quoi alors cailler le lait plus précisément est-ce qu' il y a des gestes aussi pour cailler le lait |
| LIL: | alors pour cailler le lait tu as un petit bocal dans lequel on a gardé du petit lait et des caillés euh donc que j' ai passés le petit lait c' est ce qui flotte au-dessus comme sur les yaourts |
| JEA: | ouais ah oui d' accord d' accord |
| LIL: | hein le liquide tu vois les gens ils appellent ça le sérum quand ils font savant mais moi j' appelle ça le petit lait mh donc c' est un caillé mixte nous on met du petit lait et de la présure alors la présure tu achètes ça en bouteille euh dans le commerce mh mh et tu mets une petite cuillère à café par seau et un comme on a six seaux un sixième de bocal de petit lait en gros mais c' est là c' est pas d' une grande précision du moins pour nous ici voilà donc tu verses ça euh faut que le lait il soit à dix-huit degrés en gros mais on mesure pas c' est environ une heure après la fin de la traite quoi voilà à température ambiante parce que c' est là où l' é-~ l' équilibre biologique du lait mais moi je suis pas très savante là-dessus |
| JEA: | mh ah oui d' accord d' accord |
| LIL: | j' ai pas fait d' études euh tu as pas encore les mauvais ferments qui vont commencer |
Arbres syntaxiques
1: ben je sais pas euh comment comment tu t' appelles
2: alors je m' appelle NNAAMMEE NNAAMMEE
3: j' ai j' ai cinquante-cinq ans et demi
4: on va dire bientôt
5: cinquante-six cinquante-six
6: le mois proch ce mois-ci d' ailleurs
7: voilà et je m' occupe de de chèvres et de fromage depuis quinze ans
8: où ça
9: eh ben
10: ici
11: aux NNAAMMEE
12: à NNAAMMEE NNAAMMEE NNAAMMEE
13: dans la montagne
14: à huit cents mètres d' altitude euh c' est un hasard un peu de de s rencontre
15: et je pense pas du tout que j' ai un jour pensé que
16: je serai chevrière pas du tout
17: pas du tout
18: mh ça s' est ça s' est f~ goupillé comme ça
19: j' ai arrêté l' enseignement et et sur la lancée ben
20: j' ai rencontré des chèvres et un endroit
21: et et je suis tombée amoureux du tout
22: et amoureuse du tout
23: et et j' ai commencé ce boulot
24: mh mh très bien
25: que je ne connaissais pas du tout hein en plus
26: donc j' ai regardé
27: et j' ai essayé de comprendre tous les jours en faisant les gestes avec les mains
28: et puis petit à petit j' ai acquis un une connaissance
29: qui me semble d' un d' un niveau d' un niveau acceptable
30: quoi ouais ouais
31: voilà parce que on fait ça tous les jours les mêmes gestes tout le temps tout le temps pendant dix mois de l' année
32: et on a l' impression de quelque chose de répétitif
33: ça l' est avec
34: quand même du fait que c' est des animaux euh
35: un côté euh toujours toujours étonnant et toujours renouvelé quoi voilà
36: mh est-ce que justement tu peux nous parler de ces gestes
37: alors je me lève le matin
38: ouais
39: je dors encore
40: j' avale un peu d' eau
41: je déjeune pas moi le matin quand je me réveille comme ça
42: ouais
43: et mes premiers gestes c' est d' aller retourner les fromages parce que je suis capable de faire ça en n' étant pas réveillée hein
44: alors par exemple moi je sais pas ce que c' est retourner des fromages
45: alors tu as euh dans un petit moule qui s' appelle une faisselle euh les fromages que tu as mis en moule la veille le caillé que tu as mis dans des moules la veille mh mh hein le caillé
46: c' est le lait qui est dans lequel
47: on a mis de la présure
48: et
49: du petit lait
50: alors ça se caille c' est un peu plus solide qu' un yaourt quoi tu vois
51: ouais
52: et puis on le on le met le matin tous les matins
53: euh je mets en moule euh après ce que je disais
54: je reviendrai après sur retourner les fromages tous les matins
55: je mets en moule le lait qui a été trait la veille au matin et l' avant veille au soir
56: donc vingt-quatre heures trente-six heures hein et donc euh le caillé il descend dans les moules parce que tu as le petit lait qui s' en va par les trous
57: ouais
58: mh mh hein
59: et le lendemain ma-~ le soir tu retournes une première fois
60: tu sales une première fois d' un côté
61: et voilà
62: alors donc j' en viens au réveil
63: le lendemain matin à jeun
64: au réveil je retourne une deuxième fois
65: et je sale le deuxième côté
66: et ça c' est des gestes tellement mécaniques que si tu me les vois faire tu as l' impression que c' est vachement fastoche
67: si je te demande d' en fai-~ d' en le faire
68: ouais
69: ouais ouais
70: le premier tu le mets par terre avec un peu de chance
71: et moi je fais ça très vite
72: et très mécaniquement
73: donc voilà
74: ouais
75: tu en fais combien comme ça
76: alors euh
77: ben écoute en moyenne à cette saison fait cent quatre-vingts fromages par jour
78: mais euh voilà voilà mais il me faut euh je sais pas quat~ quatre minutes
79: donc
80: dès le matin
81: tu
82: retournes cent quatre-vingts fromages ouais combien
83: de temps ça va très vite voilà
84: et puis ben après qu' est-ce que je fais euh je rince des seaux que je mets par terre pour le lait de la traite qui va suivre
85: ouais
86: après on va traire des chèvres
87: on va traire les chèvres
88: donc ça il nous faut à deux une petite heure
89: donc là c' est pareil
90: si je suis de mauvais poil ça peut -être
91: donc après donc on trait les les soixante chèvres
92: enfin il se trouve que cette année on n' en a que cinquante-six
93: mais normalement c' est soixante
94: donc euh mon copain avec qui je travaille il est à la machine parce qu' il avait déjà avant que j' arrive mh
95: et moi je trais deux ou trois chèvres à la main par lot pendant que lui il trait à la machine mh
96: et je repasse derrière la machine parce que euh il est un peu maniaque
97: et il a pas tort sans doute
98: et il reste toujours un peu de lait
99: donc on les finit à la main
100: tu vois
101: donc il y a quatre lots quatre lots normalement quatre lots de quinze chèvres qui viennent voilà
102: d' accord et est-ce que tu m' expliques
103: comment ça se passe une trait justement
104: qu' est-ce que c' est quoi les gestes parce que tu parlais des gestes là
105: alors
106: les gestes ben
107: alors quand tu vois une mamelle de chèvre tu as l' impression là aussi
108: que c' est facile que ça s' apprend assez vite
109: même les enfants ils y arrivent
110: ouais
111: euh tu as un geste alternatif des deux mains
112: l' une
113: après l' autre tu serres le trayon
114: et en même temps que tu fais une pression vers le bas
115: et puis il y a le lait qui sort
116: ouais
117: mh voilà dans un seau
118: d' accord
119: et la machine fait la même chose en fait parce que c' est une machine qui fait le vide et où tu as en alternance un trayon et l' autre d' où
120: sort le lait voilà
121: alors dans les élevages un peu plus modernes tu as un retrait de lait
122: ça s' appelle donc le lait passe directement de la salle de la traite à la fromagerie
123: mh mh
124: mh nous c' est très artisanal
125: donc le lait on le verse dans des seaux
126: et on va le filtrer à la fromagerie voilà mh
127: et tous les jours c' est la même chose
128: donc une heure après la fin de la traite on cal on caille le lait
129: et comme je te le disais tout à l' heure vingt-quatre heures et trente six heures
130: après on passe les caillés
131: ouais
132: et sur les deux tables de la fromagerie voilà
133: d' accord et c' est quoi alors cailler le lait plus précisément
134: est-ce qu' il y a des gestes aussi pour cailler le lait
135: alors pour cailler le lait tu as un petit bocal dans lequel on a gardé du petit lait et des caillés euh
136: donc que j' ai passés le petit lait
137: c' est ce qui flotte au-dessus comme sur les yaourts
138: ouais
139: ah oui d' accord
140: d' accord
141: hein le liquide tu vois les gens
142: ils appellent ça le sérum quand ils font savant
143: mais moi j' appelle ça le petit lait mh
144: donc c' est un caillé mixte
145: nous on met du petit lait et de la présure
146: alors la présure tu achètes ça en bouteille euh dans le commerce
147: mh mh et tu mets une petite cuillère à café par seau
148: et un
149: comme on a six seaux un sixième de bocal de petit lait en gros
150: mais c' est là c' est pas d' une grande précision du moins pour nous ici voilà
151: donc tu verses ça euh
152: faut que le lait il soit à dix-huit degrés en gros
153: mais on mesure pas c' est environ une heure après la fin de la traite quoi voilà à température ambiante parce que c' est là
154: où
155: l' é-~ l' équilibre biologique du lait
156: mais moi je suis pas très savante là-dessus
157: mh
158: ah oui d' accord
159: d' accord
160: j' ai pas fait d' études
161: euh tu as pas encore les mauvais ferments qui vont commencer
Fichiers
| Nom fichier | Lien | Taille (octets) |
|---|---|---|
| ffamdl11.orfeo | fichier | 93219 |
| ffamdl11.wav | fichier | 16330252 |
| ffamdl11.xml | fichier | 3132 |
| ffamdl11.txt | fichier | 7201 |
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